În multe cazuri „antreprenoriale”, mai ales la nivel industrial, companiile trăiesc și progresează concentrându-se mai ales pe viteza de producție sau de servicii. Același lucru se poate reflecta parțial în lumea pizza: a putea prepara cantități mari de aluat într-un timp mai scurt poate fi decisiv în anumite contexte, contribuind la economisirea timpului și a forței de muncă.
Cu toate acestea, viteza nu este totul pentru un restaurant, cel puțin în prepararea aluatului de pizza, o meserie care se practică cu mult înainte de servire și care, prin urmare, nu depinde de presiunea clientului înfometat (cum se întâmplă în schimb la rularea și gătirea). după aceea a ordinului). În primul rând, există un discurs calitativ de luat în considerare și dezvoltarea produsului: rezultatul oferit de spirală este diferit de furca sau brațele de scufundare și invers. În plus, aceste mixere oferă ce este mai bun pentru anumite produse și aluaturi, motiv pentru care alegerea pentru cea mai bună opțiune cade întotdeauna în sarcina producătorului de pizza și a rețetei sale personale de pizza.
Viteza mixerului contează așadar suficient, dar doar la nivel individual pentru că trebuie să reflecte nevoia calitativă a celor care pregătesc pizza.